#@大董大懂 一日一菜（457）＃人民生活水平的提高体现在物质需求和精神需求两个方面，这两个方面相辅相成。物质需求中，体现着对精神需求的追寻；精神需求中，离不开物质需求作为基础。如果用物质需求来归纳综合，可以简朴明白为：衣、食、住、行。其中，“食”一项是头等大事，是“恩格尔系数”的主要指标。

恩格尔系数是指食品支出总额占小我私家消费支出总额的比重。一般认为，恩格尔系数越高，说明食物在家庭消费中所占比重越大，家庭或国家富足水平越低；反之，家庭或国家富足水平越高。可是随着人民生活水平的提高，随着扶贫攻坚战的展开，“贫困”这一现象不再泛起在日常词汇中，人民群众正在由贫困走向富足，与此同时，对“吃饱”的追求也自然过渡到“吃好”的阶段。

在此阶段，人民对生活水平的高品质生活要求首先来自于“吃好”。“饱腹”已经不再是第一追求，“美食”从“马斯洛理论”的基于温饱的“生理需求”一跃而成为“岑岭体验”的“归属与爱的需求”、“寻求尊重的需求”、“自我实现的需求”。我们视察到一个现象，也就是说，即便在富有的国家和家庭，“食”依然占有重要的比重。并不是说如恩格尔所言，穷人更多的花销在于吃上，其实穷人往往省吃俭用。

而富有起来的群体更热衷于“美食”，只不外被这个支出比例关系掩盖了而已。因为恩格尔没有发现一种关系：穷人的“吃”是满足基本生活资料，而富人的“美食”则是一种生产运动和审美愉悦的需求，通过美食建设社交、商业、商务、圈层标识等等全方位的“场景消费革命”。

如果用“穷人”和“富人”来区分，可能会带来不适感。因此，这里不妨用两个群体来作一说明：一类是温饱群体，满足于果腹、吃饱的消费；一类是从小康走向富足的、追求高品质的群体，这个群体对于食物具有审美的、社交的、商务的、标榜的需求。因此，我们应该看到：在餐饮行业，尤其是都会的主流餐饮业态，其全心全意为人民服务的目标，正在过渡到全心全意为人民日益提高的“高品质生活需求”服务。

这个高品质生活，据我明白，现在在餐饮业界可以体现在三个方面：一、宁静康健的食品；二、好吃的佳肴；三、优秀传统风味和现代美学艺术相联合的、具有品位的和消费场景的今世美食。也就是说，它形成了一种贯串食物与审美的关系，即“食物－鲜味－美食”。将食物艺术化、将艺术生活化，应该是未来餐饮业的生长风向标之一，也是餐饮业的大趋势所在。这一点，是全国商贸流通服务业将碰面临的新机缘，也是新挑战，谁能更好的为人民的高品质生活服务，谁就能胜出，就能赢得更多的掌声。

基于这一点，我们可以看出，当前所热衷谈论的“消费升级”，在餐饮业首先会是“业态升级”（业态升级是多方面的）；当前所讨论的“场景消费”，在餐饮业首先会是“设计场景消费”。餐饮场景正在逐渐从简朴堆砌装修转向到围绕餐饮消费主题、餐厅谋划主题举行专业设计：专业设计菜肴味道、专业设计菜肴的色彩关系、专业设计出现、专业设计餐厅空间，室内室外场景主题化，主题艺术化。人民对高品质生活的憧憬、追求，不会因一时一地的难题、挫折而倒退，这个需求是始终存在的、向上的。可能会有类似于疫情、经济周期下行的影响，以及其它不确定因素的阻碍，但总体来说，这个趋势是历史生长的一定，也是人们对优美生活憧憬的一定。

正如史蒂芬·平克在《当下的启蒙》一书中所言：“人类进步的故事，是富有英雄色彩的，是庆幸的，是令人振奋的。这个故事属于全部人类，属于任何兼具理性和生存欲望的有情众生，它只要求我们坚信——在世好过死亡，康健好过疾病，富足好过匮乏，自由好过胁迫，幸福好过磨难，知识好过迷信和无知。”在今天，我们所明白的食物，已经不再是为生命体提供能量的基本资料。它全方位的构建了以下几种场景——自然场景：食物体现了我们和大自然的有机联系，食物来自于大自然的馈赠，也让我们重新建设与大自然的对话与和谐共生的关系。

艺术场景：食物体现了我们对艺术审美的洞察与明白力，食物通过感官与摄入进入体内，以及进食历程中的种种艺术体验与艺术情况，都强调了艺术场景给人带来的审美愉悦和高度文化自知力，使人的生命意识状态到达显著的提升。社交场景：食物联系着人与人之间的关系，分享、相助、交流、协作等等，食物负担着一种前言的功效，食物与人的毗连最终是人与人的毗连，因此它是社交场景中重要的前言物。

既即是“一人食”或“深夜食堂”，这种带有孤苦性质的美食，它也使人越发深入地毗连了他自身。枢纽场景：由于进食是日常仪式，所以它像枢纽一样组织起了其它行业、门类的兴起。

最简朴的好比：从食物延展出食器，从食器延展抵家具，从家具延展到修建，从修建延展到声光电、音乐等门类，从就餐情况延展到就餐的服装、娱乐等等。它串联起来一系列的文创及文娱工业。食物之美，差别时代有差别的表达特征。美食是交流的语言，而且是跨国界的无声的交流语言，人类对美食的会意，体现着民族以及信仰的差别特点。

美食所表达的焦点价值是趋同和融会的，所以美食的语言同样需要国际性表达。正是由于对美食的今世性表达和今世性阐释，大董对美食用“意境”二字来涵盖。其总体是文化的，其表达是艺术的，其追求是卓越的。

对于“意境”的明白，我们有与时俱进的思考和调整，它远远未趋完善，但这正是激励我们不懈努力的源泉。我们始终相信，为人民服务的精神，进而全心全意为人民高品质生活服务的精神，是社会主义普世的焦点价值观。图 | 大董24节气品鉴会——春分宴图 | 大董24节气品鉴会——小满宴图 | 大董24节气品鉴会——霜降宴图 | 大董24节气品鉴会——小雪宴大董“酥不腻”小雏鸭董氏葱烧海参意大利米黑松露酱鲜鲍鱼普宁豆酱焗帝王蟹红花汁炖鳘肚公大董北京烤鸭代言人Spokesperson of Beijing Roast Duck阿尔巴白松露全球大使Ambassador of Alba White Truffles of the World新疆博尔塔拉蒙古自治州荣誉州民荣誉Honorable Citizen of Bortala Mongol Autonomous Prefecture世界中国烹饪团结会名厨协会主席Chairman of “Famous Chefs Committee of the World Association of Chinese Cuisine”.大董中国意境菜首创人Creator of DaDong Chinese Yijing Cuisine大董餐饮投资有限公司董事长Chairman, DaDong Food & Beverage Investment Co.Ltd.北京职业教育特聘专家Specialist, Career Training Program (Beijing)。

本文来源：开云app官方网站下载-www.xmshunsheng.com